飲食店の厨房防水工事ガイド｜工法・費用・注意点まで徹底解説
2025/07/30
飲食店の厨房は、水や油、熱といった過酷な環境下にさらされる場所です。調理や洗浄の過程で大量の水や高温の蒸気が発生し、床や壁、配管類にも大きな負荷がかかります。さらに、日々の営業によって油汚れや化学洗剤の使用も多くなるため、劣化のスピードは通常の空間よりも格段に早く、衛生トラブルや構造的な損傷が起こりやすいのです。そのため、厨房には高い性能と適切な設計による防水工事が不可欠です。
この記事では、厨房防水工事の必要性、厨房タイプ別の対策、防水工法の種類や施工の流れ、注意点、業者選びのポイント、実際の成功事例までを徹底的に解説します。店舗運営者や設計担当者、工事を検討している方にとって有益な実践的情報をお届けします。
飲食店厨房に防水工事が必要な理由
厨房は飲食店の中でももっとも使用頻度が高く、設備負荷が大きい場所です。水気・油気・熱気が常に発生し、それらの影響を受けやすいため、防水が甘いと以下のような問題を引き起こします。
漏水リスクと建物被害
厨房での漏水は床材や下地コンクリートへの浸透を招き、やがて壁内部や下階への浸水被害、鉄骨の腐食や木材の腐朽といった構造的な劣化を引き起こします。特に商業ビルや複数テナントが入居する建物では、階下への漏水が営業補償や損害賠償につながる重大なリスクとなります。防水工事は、そうしたリスクを事前に回避するための基本対策です。
衛生管理の観点から見た重要性
食品衛生法に基づく衛生基準を満たすためには、厨房内にカビや細菌が発生しないような環境整備が必須です。湿気や油が床下に残っていると微生物が繁殖し、食中毒の原因ともなりかねません。しっかりとした防水層があることで、清掃が行き届きやすくなり、厨房全体の衛生状態を良好に保てます。
安全対策としての役割
厨房の床が水や油で滑りやすくなると、従業員が転倒し怪我をするリスクが高まります。防水仕様に加え、防滑性能を備えた仕上げ材を使用することで、安全性を高めることができます。また、防滑仕様の床材を選べば、保健所のチェックにも通りやすくなり、指導を受けにくくなるメリットもあります。
厨房のタイプ別に見る防水工事のポイント
厨房の設計スタイルによって、防水の要件や工法の選択も変わります。特にドライキッチンとウェットキッチンでは、求められる性能に違いがあるため、適切な仕様設計が必要です。
ドライキッチンに適した防水仕様
ドライキッチンは、水を極力使用せず、床を常に乾いた状態で保つことを重視した厨房スタイルです。パティスリーやベーカリー、軽飲食業態などに多く見られます。このタイプの厨房では、防水性はもちろん、静電気防止・防滑性・美観の維持も重要となります。ウレタン防水は柔軟性があり、複雑な形状にも対応できるため、こうした厨房に多く採用されています。
ウェットキッチンで求められる性能
和食店、中華料理店、洗浄エリアなど、大量の水を使用する厨房ではウェットキッチンが主流となります。常時水気があるため、耐水・耐薬品・耐摩耗性に優れたFRP防水や塩ビシート防水が推奨されます。排水性にも配慮し、防水だけでなく適切な勾配設計も重要です。水が滞留すると滑りやすくなるだけでなく、劣化や臭気の原因にもなります。
厨房動線・機器配置を考慮した防水
厨房内では限られたスペースに多くの機器が配置され、動線が複雑になりがちです。そのため、防水工事と機器配置計画はセットで検討する必要があります。特に排水口の配置、段差の有無、可動式の機器下の床の処理方法など、細部まで計画することで防水性能を最大限に発揮できます。
代表的な防水工法と費用相場
厨房で主に使われる防水工法には、それぞれ特徴や価格帯があります。以下の表で代表的な工法を比較してみましょう。
| 工法 | 特徴 | 耐久年数 | 施工単価（㎡） | 適用例 |
|---|---|---|---|---|
| ウレタン防水 | 密着性・柔軟性が高く、複雑形状に対応可能 | 約8〜10年 | 5,000〜8,000円 | 多用途厨房、軽飲食店舗 |
| FRP防水 | 耐薬品・耐摩耗・高強度。洗剤多用環境にも対応 | 約10〜15年 | 8,000〜12,000円 | 重飲食厨房、ウェットキッチン |
| 塩ビシート防水 | 短工期、均一な仕上がり。メンテナンス性良好 | 約10〜13年 | 4,000〜7,000円 | 大型厨房、ドライキッチン |
※価格は施工規模や下地の状態、地域によって変動します。現地調査・見積もりが必須です。
厨房防水工事の施工ステップ
防水工事は事前準備から施工後の復旧まで、各工程を丁寧に行うことで効果が長持ちします。
- 現地調査と打ち合わせ：厨房設備・配管・排水状況の確認。施工時間や営業影響を考慮して工期を設定。
- 機器の一時移動・養生：床上設備を移動し、壁や配管を保護する養生を行います。
- 下地処理・清掃：油分除去・亀裂補修・乾燥確認などを入念に行い、防水層がしっかり密着する環境を整えます。
- 防水層の施工：ウレタンやFRPなど選定工法に基づき、均一な厚みで塗布・貼付を行います。
- 乾燥・養生・仕上げ：必要な養生期間を確保し、トップコートなどで仕上げを行い、機器を復旧して工事完了。
スムーズな営業再開のためには、夜間や休業日を活用した短期間施工も可能です。
防水工事で失敗しないための注意点
- 保証書の取得：保証書がない業者は避けましょう。内容・期間・対応条件までしっかり確認を。
- 居抜き店舗の要確認ポイント：前テナントの防水施工年、保証残存の有無、下地状況の劣化度を確認。
- 安価な見積もりの落とし穴：価格だけでなく、施工内容・使用材料・工程数まで精査することが重要です。
- 防滑対策も忘れずに：防水と同時に滑り止め加工や専用トップコートの塗布も検討しましょう。
信頼できる防水業者の選び方
業者選定は、防水工事の成否を左右する非常に重要なポイントです。
- 実績豊富な業者を選ぶ：店舗・厨房の施工事例が豊富かをチェック。
- 専門資格や許認可：防水施工技能士や建設業許可の有無も信頼性の判断材料となります。
- 提案力・柔軟性の高さ：厨房内の制約条件に合わせて、最適な工法を提案できる業者を選びましょう。
まとめ｜防水工事で厨房の運営効率と衛生管理を向上させよう
飲食店の厨房における防水工事は、単なる「水対策」ではなく、衛生・安全・店舗価値に直結する重要なインフラ整備です。厨房のスタイルや用途、使用環境に応じて適切な工法を選び、実績豊富な専門業者に施工を依頼することで、長期的な運営リスクの低減と、日々の作業環境の改善が実現できます。
防水工事は、コスト削減ではなく「価値向上の投資」。営業を止めずに施工する方法もあるため、まずは信頼できる業者に相談してみることをおすすめします。